Агар-агар пищевой (Пищевая добавка Е406)

Агар-агар, известный как пищевая добавка Е406, является натуральным желирующим веществом растительного происхождения. Его получают путем экстракции из определенных видов красных водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. Внешне это белый или желтоватый порошок или пластины без запаха и вкуса. Главное свойство агар-агара — способность образовывать плотный и термообратимый гель уже при небольшой концентрации, что делает его незаменимым в пищевой промышленности и не только.

Сферы применения агар-агара

Благодаря своим уникальным свойствам — высокой желирующей способности, нейтральному вкусу и калорийности, а также термостабильности — агар-агар нашел широкое применение в различных отраслях. Его использование позволяет создавать продукты с заданной текстурой, часто выступая растительной альтернативой желатину.

Основные направления применения:

1. Кондитерская промышленность. Самая активная потребительская сфера в использования агар-агара. Его применяют для производства желейных конфет (мармелада, пастилы, зефира), суфле, начинок для конфет и жевательных резинок. Гель из агар-агара более устойчив к высоким температурам, чем желатиновый, поэтому конфеты не тают в руках. Он соответствует актуальным нормативам СанПин, а значит абсолютно безопасен для человека.
2. Производство молочных и десертных продуктов. Агар-агар используется в качестве стабилизатора и загустителя в йогуртах, творожных десертах, сметане, мороженом и сырах. Он предотвращает расслаивание продукции и улучшает ее консистенцию.
3. Консервирование и производство продуктов на основе фруктов и овощей. Его добавляют в джемы, конфитюры, фруктовые консервы и спреды для придания им необходимой густоты и стабильности при хранении.
4. Вегетарианская и веганская кухня. Агар-агар служит идеальной желирующей заменой желатину животного происхождения. Его используют для приготовления заливных, желе, муссов и других блюд, соответствующих принципам растительного питания.
5. Научно-исследовательская деятельность.  В микробиологии агар-агар является основой для приготовления питательных сред для выращивания микроорганизмов, бактерий и клеточных культур. Его используют как подпитку и поддержку микроорганизмов жизненно важными для них микроэлементами.  

Кроме того, агар-агар находит применение в фармацевтике (как вещество для формирования капсул) и в косметологии (как загуститель для кремов и гелей).

Производство агар-агара

Производство агар-агара — это многоэтапный процесс, начинающийся со сбора и промывки красных водорослей. Далее сырье проходит несколько стадий обработки. Сначала водоросли проходят экстракцию — длительному кипячению в воде, в результате чего желирующие вещества переходят в раствор. Полученный горячий раствор затем фильтруют для удаления остатков водорослей и примесей.

Следующий ключевой этап — гелеобразование: раствор охлаждают, и он превращается в плотный гель. После этого гель подвергают вымораживанию и последующему оттаиванию, что позволяет удалить из его структуры излишки воды и солей. Финальными стадиями являются сушка и измельчение полученной массы до состояния порошка или формирования пластин. Качество готового продукта строго регламентируется техническими условиями и международными стандартами - ГОСТ 16280-2002.

Химические свойства агар-агара

С химической точки зрения агар-агар является природным полисахаридом, а точнее — смесью двух полисахаридов: агарозы и агаропектина. Основную желирующую способность обеспечивает агароза, молекулы которой образуют двойные спирали, которые удерживают воду. Ключевое свойство агар-агара — его способность образовывать гель уже при концентрации от 0,5%. Гель является термообратимым. Гель из агара застывает при температуре около 30-40°C, а начинает плавится только при нагревании до 80 градусов и выше.

 Агар-агар можно растворить водой, но только выше 60 градусов. Он химически инертен, не расщепляется ферментами человеческого организма, не скапливается в организме  и является пребиотиком, что позволяет классифицировать его как пищевую добавку.

Купить Агар-агар пищевой в Санкт-Петербурге

СТМ Химия предлагает вам приобрести агар-агар и множество других органических и неорганических химических реактивов по самым выгодным ценам на рынке.

Мы предлагаем нашим клиентам:

• Индивидуальное коммерческое предложение
• Выгодные цены
• Прозрачные условия сделки
• Качественную перевозку продукции по всем актуальным правилам перевозки химической продукции до территории вашего предприятия
• Консультация по укомплектовке реактивами вашей компании
• Отсутствие задержек перебоев с поставками и нарушений сроков
• Доставляем по всей территории РФ

С каждым клиентом мы надеемся на дальнейшее сотрудничество, поэтому мы всегда рады пойти на встречу новым клиентам. С удовольствием поможем вам в обеспечении сырьем вашего предприятия и станем надежным поставщиком химической продукции.

Для оформления заказа воспользуйтесь удобным вам способом - ☎️Телефон: +7(812) 389-34-79 ✉ Email: spb@stm-chem.ru или же воспользуйтесь формой обратной связи. Наш специалист подберёт для вас индивидуальные и максимально выгодные условия по приобретению продукции.

Доставляем продукцию посредством транспортных компаний либо же готовим самовывоз.

Реализуем только качественные химические товары!